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Pasteten | |||||||||
Champignonpastete Für sechs Personen 3 Brötchen Angaben ohne Gewähr. Sauerkraut-Wild-Pastete Teig: 200 Gramm Mehl 100 Gramm Butter 1 Ei 1 Esslöffel Essig 1 Spur Salz Füllung: 500 Gramm Sauerkraut 250 Gramm Rehfleisch 2 Schalotten 3 Wacholderbeeren 1 Ei Salz Pfeffer 1 Teelöffel Kümmel, gemahlen 4 Esslöffel Sauerrahm 4 Esslöffel Petersilie, gehackt Zum Bestreichen: 1 Eiweiß 1 Eidotter 1 Esslöffel Milch Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten und kalt stellen. Für die Füllung Sauerkraut gut ausdrücken und fein schneiden. Fleisch, abgezogene Schalotten und Wacholderbeeren durch den Fleischwolf drehen. Eigelb, Salz, Pfeffer, Kümmel und Sauerrahm zufügen. Petersilie unter- untermengen und die Masse sehr pikant abschmecken. Zwei Drittel des Teiges zu einem Rechteck ausrollen. Eine Kastenform (11x25cm) mit dem Teig auslegen. Aus den Teigresten kleine Figuren zum Verzieren ausstechen. Die Füllung in die Form geben, die Teigränder (1cm) darüberschlagen, mit Eiweiß bestreichen. Aus dem restlichen Teig eine Teigdecke in Größe der Form ausrollen, auf die Füllung legen und fest andrücken. Vier kleinere Löcher ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 70 Minuten goldbraun backen. Nach fünfundvierzig Minuten die Oberfläche mit den Teigfiguren verzieren und mit in Milch verquirltem Eidotter bestreichen. Weiterbacken. Dazu Cumberlandsauce reichen. Angaben ohne Gewähr. Champignon-Pastete Teig: 250 Gramm Pellkartoffeln 60 Gramm Butter bzw. Margarine 2 Eidotter 1 Teelöffel Salz Muskat 50 Gramm geriebener Käse 30 Gramm Mehl 50 Gramm Paniermehl Füllung: 500 Gramm Champignons 60 Gramm Schinkenspeck 1 Zwiebel 30 Gramm Butter 1 Esslöffel Mehl 250 Gramm süße Sahne Salz Pfeffer Kartoffeln pellen, noch heiß durchpressen und mit den angegebenen Ingredienzien verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei runden Böden ausrollen, einen Boden in eine gefettete Auflaufform legen. Champignons blättrig schneiden, Speck und Zwiebeln drin glasig dünsten. Champignons dazugeben und 5 bis zehn Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben, dünsten, Sahne beigeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Masse auf den Teigboden geben und zweiten Boden darauflegen. Löcher hineinstechen und Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen setzen. Bei 225° 15 bis zwanzig Minuten backen, anschließend noch 5 bis zehn Minuten bei Oberhitze backen. Angaben ohne Gewähr. Pilzpastete 2 Zwiebeln 2 EL Butter 2 EL Petersilie 2 Eier 500 Gramm Pilze 400 Gramm Blätterteig 250 Gramm Hackfleisch gemischt Den Blätterteig so ausrollen, da die Römertopf-Form damit belegt werden Kann und noch genug für den Deckel übrig bleibt. Die gewässerte Römertopf-Form mit dem Blätterteig auskleiden. Die Pilze putzen, vierteln und in der Butter kurz anschmoren. Mit dem Hackfleisch, der gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer, Petersilie und dem Eidotter verkneten. Eischnee sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Fleischmasse heben. Die Füllung auf den Blätterteig geben. Blätterteigdeckel daraufsetzen und festdrücken. Römertopf und die Pastete bei 200 Grad in zirka 60 min garbacken. In Scheiben geschnitten kalt und warm servieren. Angaben ohne Gewähr. Camembert-Pastete 500 Gramm Kuchenteig 1 Eidotter zum aufstreichen Füllung: 600 Gramm Kartoffeln 1 Zwiebel, fein gehackt 1 große Lauchstängel in Ringe 20 Gramm Butter 100 ml Weißwein Majoran 250 Gramm Camembert 2 Eidotter 100 ml Sauerrahm Salz Pfeffer Kartoffeln waschen, enthäuten und in Scheibchen schneiden. Zwiebel und Lauch in der heißen Butter dünsten, Kartoffelscheiben beifügen und ein Paar Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zugedeckt zehn Minuten auf kleiner Flamme sieden und dann auskühlen lassen. Käse in Scheibchen schneiden, Eidotter und Sauerrahm gut verquirlen. Kartoffeln, Käse und Eierrahm sorgfältig vermengen. Aus dem Teig Rondellen auswallen, eine für den Boden, die andere für den Deckel. Die eingefettete Springform damit auslegen, dabei den Teig über den Formrand ragen lassen. Die obige Masse einfüllen, den überstehenden Teig über die Füllung schlagen. Mit verquirltem Eidotter bestreichen. Den Deckel auf die Füllung legen, wenig an den andern Teig drücken. Aus den Teigresten Verzierungen ausstechen. Die Teigoberfläche mit verquirltem Eidotter bestreichen, Verzierungen anbringen, ebenfalls bestreichen. Im 200 Grad heißen Ofen fünfundvierzig Minuten backen. Angaben ohne Gewähr. Spinatfüllung-Pastete Für zwanzig Stück 1 Paket TK-Blattspinat Angaben ohne Gewähr. Wildpastete 400 Gramm Wildfleisch, bspw. Reh, Hirsch 150 Gramm Schweineschnitzelfleisch 150 Gramm Grüner Speck, ungeräuchert 200 Gramm Kalbsleber oder Gänseleber 10 Schwarze Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1/2 Teelöffel Getr. Thymian 1/2 Teelöffel Getr. Rosmarin 700 ml Roter Portwein 1 Eiweiß 350 Gramm Fetter Speck, dünn quer geschnitten. Vorzugsweise verwendet man eine Terrinenform der im 'Yield' angegebenen Fläche, am besten Le Creuset, sonst eine ovale Form. Die Ingredienzien für die Farce (Wildfleisch, Schweinefleisch, Speck) in mundgerechte Würfel schneiden und mit den Gewürzen in eine Schüssel geben, mit Portwein aufgießen. Über Nacht im Kühlschrank lassen. Am Tag der Zubereitung die Fleischstücke auf ein Sieb geben und die Gewürze entfernen. Das Fleisch durch den Wolf drehen (feine Scheibe), mit Eiweiß vermengen und mit Pfeffer, Salz, Knoblauch oder, wer möchte, mit Cayennepfeffer oder grünen Pfefferkörnern würzen. Die möglichst schön würzig schmeckende- Masse in die mit Speckstreifen ausgeschlagene Terrinenform geben, mit Alufolie oder Deckel verschließen. fünfzig Minuten bei 160 Grad im Wasserbad garen. Nach der Garzeit sollte die Masse nur wenig nachgeben (Fingerdruck). Auskühlen und durchziehen lassen. Angaben ohne Gewähr. Leberpastete 600 Gramm Schweineleber 50 Gramm Sardellen aus der Dose 1 Zwiebel 40 Gramm Butter 3.5 Esslöffel Mehl 1/4 l Sahne 300 Gramm frischer Speck 2 Eier 2 Teelöffel Salz Pfeffer 1 Msp. gem. Nelken 1 Glas Weinbrand Leber, Sardellen und Zwiebel einige Male durch einen Fleischwolf geben. Butter, Mehl und Sahne zu einer Sauce verrühren. Speck in feine Streifen schneiden. Alle Ingredienzien miteinander verquirlen und in eine gut gefettete Kastenkuchen- oder Pastetenform geben, mit Deckel oder Folie schließen und diese in die Fettpfanne stellen. 3 cm hoch Wasser hineingeben. Im Backofen garen bei ca. 180 Grad im Umluftbackofen. Angaben ohne Gewähr. Walnuss-Linsen-Pastete 100 Gramm Butter 150 Gramm Stangensellerie, in sehr feine Streifen 200 Gramm Walnüsse, fein gemahlen 200 Gramm Braune Linsen, oder grüne 3 Eier, verquirlt 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, ausgepresst 1 Teelöffel Oregano 600 ml Wasser 400 Gramm Tomaten, grob gewürfelt Die Linsen im Wasser dreißig Minuten weich kochen. Mit den Nüssen, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch vermischen. unterdessen die Tomaten zu einem Mus verkochen und durch ein Sieb streichen. Bei 400 Gramm Tomatenrohgewicht sollte es 200 ml Püree ergeben. Die Butter im Tomatenpüree schmelzen und etwas abkühlen lassen. Tomatenpüree, Eier und Oregano zu den Linsen geben, mit Salz sowie Pfeffer kosten und alles gut mischen. In eine eingefettete Pastetenform pressen. Bei 180 Grad eine Stunde backen. Ganz etwas kühler werden lassen und erst danach aus der Form nehmen. Dazu eine Chilisauce servieren. Angaben ohne Gewähr. Pastete mit Schafskäse 700 Gramm Zucchini 3 Esslöffel Mehl 2 Yufka-Teigblätter 8 Esslöffel Olivenöl 200 Gramm Feta-Schafskäse schwarzer Pfeffer fadM. 1 Bund Dill 2 Eier 2 Esslöffel Sesamsamen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zucchini waschen, abtrocknen, Blütenansätze entfernen, in einen halben Zentimeter dünne Scheiben schneiden. Mehl auf einen Teller sieben und die Scheiben drin wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. Die Teigblätter auseinanderfalten, zweiteilen und leicht mit Wasser besprühen. Die Form mit zwei Esslöffeln Öl einpinseln. Zwei Teigblatthälften über Kreuz hineinlegen, die Ränder überhängen lassen. Die halbe Portion der Zucchini dachziegelartig in die Form legen. Den Käse mit der Gabel zerkrümeln und über den Zucchini verteilen, mit etwas Pfeffer würzen. Den Dill abspülen, trockenschütteln, grob hacken und auf den Käse streuen. Die übrigen Zucchini daraufschichten. Die überhängenden Teigränder darauf klappen. Mit den übrigen Teighälften die Pastete abdecken. Den Rand der Pastete vorsichtig anheben, und die überhängenden Teigteile unter die Pastete schieben. Diese in Quadrate von fünf Zentimeter Kantenlänge schneiden. Das übrige Olivenöl mit den Eiern und vier Esslöffel Wasser verquirlen, über der Pastete verteilen, mit Sesam überstreuen und in Ofenmitte zirka eineinviertel Stunde backen. Warm servieren. Angaben ohne Gewähr. Leberpastete mit Nüssen Für eine Pastete 200 Gramm Geflügelleber 5 Salbeiblätter 1 Teelöffel Öl 1 Teelöffel Sojasauce 100 Gramm Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer Worcestersauce 8 Walnusskerne Leberstücke und Salbei im Öl rundherum zirka drei Minuten kräftig anbraten. Weitere fünf Minuten ziehen lassen, so dass die Leber gar, aber innen noch rosa ist. Hundert Gramm schöne Leberstücke beiseite legen. Die übrige Leber lauwarm werden lassen, danach mit Salbei, Gewürzen und Butter in eine Schüssel geben, mit einem Pürierstab zerkleinern und gut vermengen, abschmecken. Die übrige Leber in breite Streifen schneiden, Walnusskerne vierteln. Im Wechsel Lebercreme und -streifen sowie Nüsse in eine passende Form drücken, kalt stellen. Zum Servieren stürzen und in Scheiben schneiden. Angaben ohne Gewähr. Sauerkraut-Pastete Teig: 100 Gramm Weizenvollkornmehl 100 Gramm Magerquark 500 Gramm Butter 1/8 Teelöffel Meersalz Belag: 1 kleine Zwiebel 200 Gramm Sauerkraut 1/2 Teelöffel Kümmelpulver kleine Prise Zucker kleine Prise Meersalz Guss: 50 gr. saure Sahne 1 kleiner Ei 1/2 Esslöffel Sojamehl Kräutersalz etwas Wasser Für den Teig alle Ingredienzien verkneten und dreißig Minuten kaltstellen. Dann den Teig in einer Springform ausrollen und einen 2 cm hohen Rand drücken. Für den Belag Zwiebel pellen und würfeln. Sauerkraut mit 2 Gabeln auflockern, mit den Zwiebelwürfeln verquirlen und würzen. Dafür alle Ingredienzien verquirlen. Die Form auf dem Traggitter in den Backofen zirka zwanzig Minuten bei 190 Grad backen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Angaben ohne Gewähr. |
| Sauerkraut-Pastete Teig: 150 Gramm Butter 250 Gramm Mehl 1 Ei 2 Esslöffel Wasser Salz 750 Gramm Sauerkraut 1 Tasse Milch 3 Esslöffel Tomatenmark 1 Esslöffel Paprika Frankfurter Würstchen oder Speck Eidotter Auflaufform einfetten und mit dünn ausgewelltem Teig ausfüttern (oh, diese Schwaben). Abwechselnd gekochtes Sauerkraut und die kurz gebrühten Würstchen oder angebratenen Speckscheiben in die Form einfüllen. Rahm, Tomatenmark und Paprika vermengen und darübergiessen. Mit einer Teigplatte bedecken und in diese Löcher machen (oder flechten). Mit Eidotter bepinseln und bei zirka 180 Grad eine Stunde backen. Angaben ohne Gewähr. Fischpastete Teig: 750 Gramm Mehl 3 Eier 75 Gramm Schmalz 3 Esslöffel Wasser Füllung: 1500 Gramm Forellen 1 Bund Petersilie Majoran Kerbel 1 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 3 Zwiebeln 3 Eier 1/4 l Weißwein 1/8 l Bouillon 3 Esslöffel Butter 75 Gramm dünngeschnittene Speckscheiben Aus dem Mehl, 3 Eiern, dem erwärmten Schmalz und dem Wasser einen trockenen Teig bereiten. Ist er zu bröselig wird das weitere Ei zugegeben. Den Teig nun in Frischhaltefolie einschlagen, einige Stunden ruhen lassen. unterdessen werden die Forellen gewaschen, gesäubert, enthäutet und entgrätet. Das Fleisch bis auf zwei Filets fein wiegen. Zum Fischfleich die Gewürze, den zerdrückten Knoblauch, die Kräuter und die sehr fein gehackten Zwiebeln geben und durchmischen. (Vorsicht, kräftig würzen, da kalt gegessene Pasteten sonst fade schmecken.) danach die Eier, die weiche Butter, den Wein und die Bouillon unterziehen. Alles gut durcharbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig ausrollen und die gefettete Pastetenform (Kastenform) damit auslegen. Einen Teil für den Deckel zurückbehalten. Die Form nun mit den Speckscheiben auslegen und die halbe Portion der Füllung daraufgeben. Die beiden mit Speckscheiben umwickelten Filets darauflegen und mit der restlichen Füllung bedecken. Den Teigrand befeuchten und den Deckel auflegen und andrücken, mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zirka eine Stunde backen. Garprobe mit einem Holzspießchen machen, bleibt es beim Herausziehen trocken, ist die Pastete gar. Die Pastete in der Form einige Stunden auskühlen lassen, aus der Form stürzen und in dicke Scheiben schneiden. Anrichten und servieren. Angaben ohne Gewähr. Herzhafte Hackfleisch-Pastete Für zehn Stück 1 p. TK-Blätterteig (300g) Angaben ohne Gewähr. Lammpastete Knoblauch 1 Gemüsezwiebel 600 Gramm zartes Lammfleisch aus der Keule 500 Gramm mageres Schweinefleisch aus der Schulter 200 Gramm fetter Speck 1 Glas Cognac Majoran Thymian Rosmarin Bohnenkraut 2 Eier etwas Sahne 250 Gramm durchwachsener Speck 20 Gramm getrocknete Steinpilze frischer grüner Pfeffer aus dem Glas schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz Lorbeerblätter Wacholderbeeren 300 Gramm fetter Speck (zum Auslegen der Pastetenform) Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Öl dünsten. Mit dem gewürfelten Fleisch und dem ebenfalls gewürfelten fetten Speck vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut würzen, kräftig Salzen und Pfeffern. Mittelfein durch den Wolf drehen. Die Eier und die Sahne dazugeben und sorgfältig vermengen, danach die Speckwürfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze und grünen Pfeffer untermengen. Eine Pastetenform mit fettem Speck auslegen und die Masse einfüllen. Mit Lorbeerblättern und Wacholderblättern dekorieren. Bei 180° im Backofen zirka zwei Stunden verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen und mit Rotwein und Weißbrot servieren. Angaben ohne Gewähr. Lummelpastete 1 Ei 1 Pkg. Blätterteig 1 Schweinefilet 3-4 Teigplatten an den längsseitigen Rändern vom Mehl befreien und mit zirka 1 cm Überlappung zusammendrücken, so dass eine zusammenhängende, zirka 8cm über die Länge des Filets hinausgehende Teigplatte entsteht. Filet trockentupfen und mit Senf bestreichen, pfeffern und salzen. Auf die Teigplatte legen und in den Teig einrollen. Die Rolle so wenden, dass der Schluss unten liegt. Die überstehenden Teigenden unterschlagen. Backblech mit kaltem Wasser abspülen, Filetrolle auflegen und Oberfläche mit Eidotter bestreichen. Oberfläche drei- bis viermal leicht einritzen (Teig nicht durchschneiden!). Erbsen und Karotten in Butter zu schwenken. Ofen vorgeheizt 225Grad mit Ober- und Unterhitze, Einschubleiste unteres Drittel der Röhre, fünfundzwanzig Minuten backen. Angaben ohne Gewähr. Schüsselpastete 300 Gramm TK-Blätterteig 500 Gramm Schweinefilet 15 Gramm Butter 600 Gramm TK-Pfannengemüse 1/8 l Rotwein 150 Gramm Crème fraîche Salz Pfeffer 3 hartgekochte Eier 1 Eidotter Teig auftauen lassen, Teigscheiben aufeinander legen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 32 cm ausrollen. Fleisch in Würfel schneiden. Butter erhitzen, Fleisch drin anbraten und herausnehmen. Gemüse in das Fett geben und fünf Minuten dünsten. Fleisch zum Gemüse geben, Wein und Crème fraîche beigeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Eier in Scheiben schneiden und untermischen. Fleisch-Gemüse-Masse in eine Auflaufform mit hohem Rand (28cm) füllen. Formenrand mit Eidotter bestreichen. In die Mitte der Teigplatte ein Loch von 2 cm schneiden. Form mit Blätterteig belegen und Rand andrücken. Aus den Teigresten Garnierungen ausstechen und Teigplatte damit belegen. Eidotter mit etwas Wasser verquirlen und Teigplatte damit bestreichen. Form in den vorgeheizten Backofen für zirka vierzig Minuten bei 225 Grad setzen. . Angaben ohne Gewähr. Gefüllte Blätterteigpasteten 250 Gramm Blätterteig (gekühlter - Frischteig) Mehl zum Ausrollen 2 Schalotten 1 Esslöffel Butter 200 Gramm Kleine Champignons 100 ml Trockener Weißwein 125 Gramm Creme double Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 1 Handvoll Kerbel 100 Gramm Tiefseegarnelen Brunnenkresse zum dekorieren Blätterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsfläche ausrollen, und 4 Quadrate von jeweils zirka 10 cm Kantenlänge ausschneiden. Auf ein mit kaltem Wasser abgespülten Backblech bei 200 Grad auf der mittleren Schiene in 12 Minuten goldgelb backen. unterdessen Schalotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne in der heißen Butter glasig dünsten. Champignons putzen, waschen, größere Exemplare zweiteilen oder vierteln und in der Pfanne mitdünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Weißwein ablöschen, um die halbe Portion reduzieren und die Creme double unterrühren. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern und bei milder Hitze zugedeckt fünf Minuten köcheln. Kerbel waschen, abzupfen und fein hacken. Tiefseegarnelen in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Sauce erhitzen. Kerbel untermischen, Blätterteigpasteten in der Mitte quer halbieren, auf vier Teller verteilen, mit dem Ragout füllen, den Deckel daraufsetzen und mit Brunnenkresse garnieren. Angaben ohne Gewähr. Knusperpastete Teig: 400 Gramm Mehl 1/2 Teelöffel Salz 200 Gramm Butter bzw. Margarine 5.5 Esslöffel bis Wasser Füllung: 500 Gramm Putenfleisch 300 Gramm Schweinenacken 200 Gramm geräucherter fetter Speck 300 Gramm Kasseler 1 Eidotter 1 Esslöffel Thymian 2 Esslöffel gehackte Petersilie 1 Esslöffel eingelegter grüner Pfeffer 2 Esslöffel eingelegter - Paprikastreifen 1 Eidotter 1 Esslöffel Wasser Aus den angegebenen Ingredienzien einen Knetteig bereiten. Für die Füllung Putenfleisch, Schweinenacken und Speck pürieren, Kasseler in feine Würfel schneiden, mit Eigelb, Kräutern, Pfeffer und Paprika untermengen und kühl stellen. 3/4 des Teiges 3 mm dick aus rollen, eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (26 cm lang) damit auskleiden. Ränder an den Ecken zusammendrücken. Füllung darauf verteilen und mit einer Teigplatte aus dem restlichen Teig zudecken. Ränder zusammendrücken. In der Mitte der Platte zum Dampfentweichen ein Loch ausstechen. Eidotter mit Wasser verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. In den vorgeheizten E-Backofen für ca. sechzig Minuten bei 200 setzen. Pastete in der Form abkühlen lassen. Warm als Hauptgericht oder kalt als Vorspeise servieren. Für die Vorspeise die abgekühlte Pastete mit einem Gelee füllen: 6 Blatt weiße Gelatine nach Anweisung auflösen, in 1/4 l klare Ochsenschwanzsuppe geben, durch das Loch in die kalte Pastete gießen und erstarren lassen. Angaben ohne Gewähr. Hackfleischpastete Teig: 250 Gramm Mehl 2 Teelöffel Backpulver 75 Gramm Margarine 1/2 Teelöffel Salz knapp 1/8 l Milch Füllung: 250 Gramm Hackfleisch 200 Gramm Gouda oder Edamer Käse 250 Gramm Mungobohnenkeimlinge (frisch oder aus der Dose) 1 Esslöffel Sojasauce Salz Pfeffer Teig: Auf das Mehl und das Backpulver die Margarine in kleinen Stücken geben. Eine Mulde eindrücken und das Salz und die Milch hineingeben. Alles rasch verkneten. 3/4 des Teiges ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen, so dass auch der Rand bedeckt ist. Den restl. Teig kühl stellen. Füllung: Käse in Würfel schneiden. Hack anbraten, mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen. Die abgetropften Sojakeimlinge hinzugeben und kurz mit anbraten. Hitze verringern. Sojasauce hinzugeben. Flamme ausstellen und den Käse unterrühren. Evtl. mit wenig Curry abschmecken. Ofen auf zirka 225 ° vorheizen. Die Füllung in die Form geben. Den restl. Teig ausrollen und auf das Fleisch legen. Mit einer Gabel einige Male einstechen. Den Rand gut eindrücken. Backzeit zirka 35 min. Angaben ohne Gewähr. Leberpastete 1 Möhre 3 Zwiebeln 500 Gramm Kalbsleber 4 Esslöffel Öl 150 Gramm Butter 1 Esslöffel gehackte Petersilie 1 Teelöffel Satz 2 Msp. Pfeffer 1 Msp. geriebene Muskatnuss Möhre und Zwiebeln grob hacken, Leber klein würfeln. Öl in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 erhitzen, die Leber drin kurz anbraten, herausnehmen. Anschließend 30 Gramm Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Möhre und Zwiebeln drin weichdünsten. Das Gemüse mit der Petersilie und die Leber durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen oder in den Universalzerkleinerer geben, mit den Gewürzen abschmecken. Die übrige Butter untermischen und alles nochmals durch den Fleischwolf drehen oder in den Universalzerkleinerer geben. Die Masse in eine Form füllen und 10 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach auf eine Platte stürzen. Angaben ohne Gewähr. | ||||||||
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